Comece por preparar a massa: na batedeira com gancho junte 250g farinha de trigo, 125g de água, 1 pitada de sal, e mexa até ligar.
Amasse a massa na bancada, forme uma bola, envolva em película aderente e leve ao frio por 15 minutos.
Divida a massa em partes iguais, forme bolas e estique até obter discos finos. Reserve em folhas de papel vegetal.
Hidrate os 3 cogumelos durante 3 minutos em água quente.
Numa taça prepare o recheio: 1 peito de frango cozido e picado, 4cm de alho francês picado finamente e 5g de gengibre ralado. Tempere com mistura de pimentas e acrescente 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de vinho de moscatel e 1 colher de sopa de manteiga de amendoim.
Adicione também os cogumelos já hidratados e cortados em pedaços.
Recheie os discos: coloque 1 colher de sopa do preparado para o recheio no centro, feche em forma de flor e ate com um pouco do alho francês cortado em tiras pequenas.
Coloque o bambu forrado com papel vegetal furado numa frigideira com água a ferver e coza os dumplings ao vapor durante 30 minutos.
Para o molho junte 20ml de molho de soja, 40ml de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de óleo de sésamo e 1 malagueta picada muito fina. Misture bem e reserve.
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