Leva ao lume um wok com duas colheres de sopa de azeite, a cebola e o alho picados e deixa refogar até a cebola ficar translúcida. De seguida junta o louro, o alecrim, o xarope de agave e o vinagre balsâmico. Deixa reduzir tudo, durante cerca de 5 minutos, até a cebola estar bem caramelizada. Tempera com sal e pimenta.
Adiciona a este preparado o espinafre e envolve tudo até as folhas reduzirem. Junta as uvas passas e as nozes picadas, envolve tudo novamente, retira o wok do lume e reserva.
Numa frigideira média, coloca uma colher de azeite e leva ao lume. Quando o azeite estiver quente, dispõe na frigideira os quatro cogumelos inteiros e deixa corar. De 2 em 2 minutos vira os cogumelos de forma a que fiquem corados de todos os lados. Reserva.
Estende a massa folhada num tabuleiro de levar ao forno e coloca uma camada do preparado de espinafres. De seguida, barra a mostarda nos cogumelos e dispõe os cogumelos ao longo do rolo. Por fim, cobre com outra camada do preparado de espinafres. Atenção, caso o preparado de espinafres tenha líquido, deve-se retirar antes de encher a massa folhada. Fecha a massa folhada e pincela com a azeite.
Leva o tabuleiro com o rolo ao forno durante aproximadamente 30 minutos ou até a massa ficar bem cozida e dourada.
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