Comece por refogar os cogumelos em azeite, numa frigideira, em lume alto.
Assim que os cogumelos perderem a água, baixe o lume para médio, tempere com sal e deixe cozinhar por mais um a dois minutos. Reserve.
Refogue a cebola numa frigideira com azeite, em lume médio.
Assim que a cebola se apresentar amolecida e translúcida, adicione o arroz e deixe refogar por cerca de três minutos ou até que deixe de fazer o som da fritura. Mexa de vez em quando, para que não adira ao fundo da frigideira.
Adicione o vinho e misture bem. Cozinhe até que o álcool evapore.
Tempere com sal, pimenta e açafrão, mexa bem e adicione o caldo de legumes.
Deixe que ferva, mexendo de vez em quando para não colar.
Assim que o arroz absorver o caldo, desligue o lume e polvilhe com a cebolinha verde. Mexa bem.
Acrescente um fio de azeite e o queijo parmesão e envolva bem na mistura.
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